GAZİANTEP MUTFAĞI
Antep Yiyecekleri Şenliği / 19 Eylül 2004
Gaziantep Yiyecekleri 4. Şenliği
19 Eylül 2004
Antep Tiyecekleri Şenliği / 19 Eylül 2004
Giriş ;
Geçen yıl, ( 14 Eylül 2002 Pazar günü ) üçüncüsü düzenlenen "Antep Yiyecekleri Festivali"nin dördüncüsü, bu yıl'da Eylül ayının ikinci Pazar günü olan 18 Eylül'e denk gelmişti.
Bu kez, "Festival" sözcüğü yerine, "Şenlik" sözcüğü kullanılmış ve daha uygun olmuştu.
Önceki yıllarda, öğleden önce gittiğim bu etkinliğe, bu yıl önemli 2 toplantının üst-üste gelmesi nedeni ile ancak akşam üzeri gidebildim.
Hava yine sıcak ve güneşli bir Eylül havası idi. Saat 18:00'de doğru Özgürlük Parkına girdiğimde, herzman olduğu gibi "DUMAN"ları izlemek yeterliydi !
...
Geçen yılki Resmi açılışa bu yıl yetişememiştim. Ancak, meydanda hazırlanan sahnenin üzerinde sürekli, birileri oluyordu. Davul ve zurna eşliğinde Antepliler oynak havalarla coşuyorlardı.
...
Katılımcıların, her zaman olduğu gibi özenle hazırlandıkları belliydi. Günün ilerleyen sattleri olmasına rağmen, meraklı kalabalığın isteklerine cevap verebilmek için koşturup duruyorlardı.
...
...
Bu yıl'da yine " Gaziantep Kültür ve Eğitim Derneği "nden bilgi almak için, eski dostum Muhlis'i ( OKKIRAN ) buldum.
Geçen yıl olduğu gibi, yine hanımlardan oluşan bir ekip ile "Çiğ Börek" ve yöresel yiyecekler üretiyorlardı.
Yöresel Yiyecekler ;
Geçen yıl dikkati çeken YÖRESEL yiyecek satan kuruluşlar, bu yıl da çoğunluktaydı. Nizip'ten, Antep'ten gelen satıcıların yanısıra, Istanbuldan'da katılanlar'da dikkat çekiyordu.
...
...
Genellikle; Yöresel baharatlar, Salça, Fıstık, satanların yanısıra;
...
Yöreye has, zeytinyağı ile pişirilen "Kahke" ve kurabiye çeşitleri hanımların ilgisini çekti.
...
...
Geçen yılın renkli isimlerinden "Antep Pazarı" yine arı gibi çalışıyordu, "Halep Burma"sı çok gösterişliydi !
...
...
...
...
Yöreye has; Kuruyemiş çeşitleri, Tatlı Sucuk, Pestil ve Muska'nın en Tazesini bulmak olası idi.
Bu yıl, sürpriz isimlerden biri de; bir ara ÇÖMÇE'nin ustalarından olan "Mehmet Usta"nın mütevazi tezgahında ürettiği kebaplardı.
...
Neşeli kişiliği ve lezzetli kebapları ile, önü kalabalık tezgahlardan biriydi, Mehmet Usta.
Kebapçılar, Tatlıcılar ;
Önceki yıllarda katılıp, bu yıl olmayanlar. Yeniler ve olmazsa-olmazlar .......
Üç yeni isimin yanısıra, geçen yıl katılamayan "Çömçe" bu yıl'da yine yoktu. Gözler Çavuşoğlu, Şiribom ve Hacıbaşaroğullarını aradı.
Bakalım, neler gördük..... ?
SAHAN ; Eski dostlar. Yine Tahir ÖZTAN yönetiminde ve doğu girişinin en başında yer alan SAHAN ekibi, herzaman olduğu gibi en iyi hazırlanan ekiplerin başında geliyordu.
Oldukça geniş bir kadro ile yer alan SAHAN ekibinde yok, yoktu !
...
...
Geç saatlerde bile, SAHAN kebaplarına olan ilgi sürüyordu.
...
Antep Şenlikleri, SAHAN'sız olmaz !
SEYİDOĞLU ; Geçen yıl, 3. Şenliğin bana göre en gözde tatlıcılarından biri idi SEYİDOĞLU.
Her geçen yıl daha'da iyi hazırlanıyorlar sanki.
...
...
SEYİDOĞLU'nun bu yılki sürprizi; izleyenlerin iştahını kabartan ve yerinde hazırlanan "Sıcak Helva" idi. Büyük ilgi gördü !
KÖŞKEROĞLU ; Tel: 0212 - 251 78 86, Kebap, Antep Baklava'ları ve Tatlıları
Geçen yılın en iyi hazırlanan ekiplerindendi. Bu yıl'da iyi hazırlanmışlardı, tam ekip oradaydılar.
Tabii, yine uzun bir kuyruk vardı tezgahlarının önünde.
...
...
Kebap çeşitlerinin yanısıra, Gaziantep tatlıları'da KÖŞKEROĞLU'nun vazgeçilmezleriydi.
SAHRE ; Bu yılın yeni isimlerinden biriydi "İhsan Usta".
Alçakgönüllü tezgahına ilgi çok büyüktü .
ANTEP EVİ ; Bu yılın ilginç adlarındandı. Yöresel yiyeceklerin yanısıra, yöresel giysileriyle de dikkat çektiler.
...
...
İyi hazırlanmışlar, tebrikleri hakkettiler.
"Maş Piyazı" iyi görünüyordu.
COLOMBO (Moda) ; 70'li yılların ortalarında, çok sevdiğim-çok yakın bir arkadaşımı götürmüştüm Colombo'ya. Sıradan bir büfe-kafeterya gibi görünmüştü bana dışarıdan. Ancak yediğim Lahmacunu'da unutamamıştım. Colombo'nun Gaziantepli olduğunu ve mutfağı temsil ettiğini geçen yılki festivalde öğrenmiş ve şaşırmıştım.
Bu yıl, bir "ortak"la katılmışlardı şenliğe. Yine kuyrukları eksilmedi.
BEDESTEN ; Bu yılın ir diğer ilginç katılımcısıydılar. İşlerinde USTA oldukları, her hallerinden ve yiyeceklerinden belliydi.
Arı gibi bir ekip, haklı olarak çok ilgi çektiler.
...
...
"Cırtlak Kebabı" ye beni diyordu !
ŞARK SOFRASI ; Geçen yıl olduğu gibi, bu yıl da titiz hazırlanmış ekiplerin başında geliyorlardı .
Şark Sofrası'nın önündeki kuyruklar'da hiç eksilmedi.
KEBAPÇI FERİT ;
Adından belli, Kebapçı !
ÇİYA ; Günün en yorgun görünen ekibiydi. Gün boyunca çok çalıştıkları belliydi.
ÇİYA mutfağı bir başkadır .
GÜLLÜ-OĞULLARI ! ; Geçen yıl olduğu gibi, bu yılki Şenliğe, Güllüoğullarından sevgili Nejat GÜLLÜ ve yine Aileden; sevgili Neşe GÜLLÜ katılmışlardı ;
...
Birbirlerinden en uzakta'da yer alsalar, her iki GÜLLÜ'oğluna'da iyi ki varsınız, ellerinize sağlık diyorum.
.............................
Bora ÇETİN olarak; geçen yılki "Geleneğimi" yine bozmadım, İkramları bile geri çevirip, Şenlikten ağzıma bir lokma, hatta bir fıstık tanesi bile koymadan ayrıldım. Neden mi ? .... gerçekten Bilmiyorum .... !
Ancak, alışverişimi yaptım tabii. Neler mi aldım ? ... ( Sumak, biber, fıstık ezmesi ve Muska ! )
Geldiğim Doğu kapısına doğru yürürken arkama baktığımda, halen iştahlı kalabalığın, tezgahların önünde oluşturduğu uzun kuyruklar dikkat çekiyordu.
Bir Şenlik daha böyle geçti. Bizlere bu lezzetli yiyecekleri sunmak için günler öncesinden hazırlananlara, bu organizasyonda emeği geçenlere ve tüm katılanlara teşekkürler, sağolsunlar, varolsunlar. ( B.Ç. 19 Eylül 2005 )
Bu sayfadaki fotoğrafların tümü ; Panasonic DMC-LC40 Dijital fotoğraf makinesi ile
( 2240 x 1680 çözünürlükte, Fine pozisyonunda , Macro ya'da Portre konumunda ) çekilmiştir.
(Sayfada kullanılan fotoların çözünürlükleri düşürülmüştür)
Fotoğraflar Bora ÇETİN'e aittir,izinsiz kullanılmamalıdır.
İsteyene yüksek çözünürlükte yollanabilirler.
Copyright ©2005, Bora ÇETİN
Gün bitiyor, Şenlik bitmiyor ! Antep Yiyecekleri Şenliği / 19 Eylül 2004
Bana göre; Kebap Elle yenir ve yanında yanlızca "iyi soğutulmuş" kaynak suyu içilir... B.Ç.
Gaziantep mutfağını ve ürünlerini bugünlere getiren, bizlere tattıran tüm USTALAR'a ,
tüm Sanatkarlara, emeği geçenlere selam olsun,
ellerinize sağlık ve Teşekkürler. B.Ç.
Son Güncelleme : 19 Eylül 2005, 10:17